Les micro-organismes, tels que les levures, les champignons ou les bactéries, sont sélectionnés en fonction du type de molécule que l'on souhaite produire (agents aromatiques, vitamines, pigments, protéines, graisses...).
Fermentation de précision
La fermentation de précision est une technologie qui utilise des micro-organismes dans des conditions contrôlées pour produire des produits identiques à ceux auxquels nous sommes habitués, tels que le lait et les œufs, mais sans intervention animale.